燕菜月餅 (Jelly Mooncake)

記得那一年當我開始製作及售賣燕菜月餅的時候，一位親慼對我説：『阿德，你這是什麽月餅？這樣行得通嗎？』其實他正暗示這種反傳統月餅似乎很難銷售。結果，那次的處男作品銷售量的確差強人意。當時我想，雖然反應不甚理想，至少我有嘗試過。當愛迪生成功發明電燈泡時曾説過：『我找到100種不適合做燈泡的方法。』然而他并沒有説他失敗了100次。後來這句話成了我的座右銘，讓我不斷自我鼓勵，我有信心，總有一天大家都會接受傳統以外的創意月餅。。

過了幾天因為事物繁忙，也忘了燕菜月餅這回事了。有一天回到家中，母親告知有人預定購燕菜月餅，雖然訂單不多，卻也讓我沾沾自喜，因為這不僅僅表示越來越多人接受創意月餅，也彷彿為我打了支強心針，讓我信心大增，更證明了當初的概念漸漸受到了青睞。

燕菜月餅的概念其實是來自於紅龜布丁，不過餡料的口味就比較多様化。本地糕點是我做為餡料的樣本，然後再加上一些烘培知識就完成了各式各樣的餡料。我開始用蛋糕，炒過的綠豆，椰糖，雞蛋，蜜瓜，Cendol，芋頭，椰槳，紅火龍，玉蜀黍，酸奶，龍眼，Sago等食材。只要略懂烹煮燕菜的基本方式，再加上自己的創意，還有材料的調配就能做出與眾不同的口味了。

製做過程繁雜，步驟也比較多。餡料準備好後，就要開始做皮，皮和餡料最後要融合再一起(聽起來就讓人冒汗)。每一個過程都要小心掌握才能做出漂亮又好吃的燕菜月餅。

如今已經有10年製作燕菜月餅的經驗，當年如果因為那几句話而放棄就不會有今天的成就了。也許我還要感恩那位親慼的几句話吧。。。其實我想告訴大家，偶爾几句奚落的話反而能夠成為我們的推動力。。。對嗎？

祝大家在這個即將來臨的中秋節，幸福圓滿。

椰漿雞蛋糕 (Akok)

想了好久，始終找不到一個更適合它的中文名字。。。馬來同胞稱它為Akok，也許早期因為受到本土華人的喜愛而輾轉成為他們的甜點之一。馬來同胞的Akok分為兩種：鹹与甜，鹹的餡料以香辣牛肉碎為主，甜的与華人的Akok沒有很大的差別，分別在於外形比較大而甜度也比較高。一般上，材料都是很容易獲得，如：椰漿、糖、雞蛋及粘米粉。

Akok的烤模基本上都是用純銅打造的，價錢方面比較昂貴，當時並非每家每戶都能擁有。Akok是人們所喜愛的糕點之一，所以烤模還是一直生產至今。我記得婆婆當年的烤模是馬來鄉村銅製工人所製造的，現在傳承到了母親這一代，以後都會一直延續使用下去，這就是所謂的代代相傳吧！(最後將會成為我家的古董之一)

材料攪拌均勻後，倒入烤模就可以開始烘烤。烘烤的過程是製做Akok最辛苦的階段，因為四周熱氣逼人，加上烘烤時間漫長，往往烘好一爐後，已經累垮了。。。所以Akok不是人人都喜歡製作的糕點。烘烤Akok也非常考驗功力，Akok的賣相美不美，味道好不好，“烤功”是最重要的關鍵。如果烤模不夠熱，也許烤出來的作品就沒那麼可口了。（雞蛋糕幾乎烤熟的時候，已經香味四溢了)

如果有一天，當你在我家中聞到陣陣撲鼻而來的蛋糕香，那是我媽媽正在烘烤Akok了。

不知不覺，在部落格塗寫也已經一個多月了。。。我會繼續努力和大家分享更多的傳統小吃，也會將自己的作品呈現大家眼前。

糖醬香蕉 (Khing Cheo Choo Tng)

生長在登嘉樓的華人都喜歡使用香蕉作為各種料理的食材。。。在我印象中香蕉甜品的料理種類繁多，其中包括椰汁香蕉(Khing Cheo Pengat)，Putu Khing Cheo，Jemput Khing Choo, 香蕉糖水，炸香蕉（Khing Choo Jiang)，香蕉鬆糕(Apam Khing Choo)等等。也許還有一些可能還來不及品嚐卻已經從記憶裡消失了。

登嘉樓的香蕉品種可能有一些在其它地方是吃不到的，Pisang Lemak Manis就是其中一種，小小的體型包上了黃澄澄的皮，再加上獨特的香及lemak的味道，小孩們可以一口把它吃完。體型比較大Pisang Raja也是大家所鍾愛的，很香也很甜，很適合作為甜品料理。其它的還有Pisang Kelat Abu，Pisang Nangka, Pisang Beragan，Pisang Putor，Pisang Kelat Siang，Pisang Kelat Keling等。每個不一樣的品種都有它獨特的香味与味道，料理方面也因為口感和甜度的差別而烹調出各式各樣的甜品和小吃，也誕生了獨特的食譜。

我想，人可能也不過如此吧！每一個人來到這個世界上都有著不同的個性和使命，如果不同的人卻扮演相同的角色，這世界還有什麼精彩可言？

我們今天的主角是Pisang Nangka，偏酸是它的特點，所以最適合拿來煮糖醬了。如果要口感更好不妨用半熟的香蕉，吃起來沒有這樣軟，与糖醬配合起來就更完美不過了。做法非常簡單，不如大家試一試吧！

材料：

750gPisang Nangka去皮（切厚片）
200g糖
250ml清水
2－3片的班蘭叶

做法：

1.   將所有的材料一起烹煮（關蓋，大火）至滾。

2.   用中火繼續烹煮至香蕉變黃而糖醬慢慢變得濃稠。

3.   可以趁熱享用，放進冰箱也是不錯的吃法。

我喜歡在熱呼呼的糖醬香蕉上面加一顆大大的雪糕(冷冷、甜甜、熱熱、酸酸)。

注：由於香蕉之中文名稱暫無從翻譯，所以本文一律採用馬來名稱。

馬蛋

不曉得各位看了題目會不會一頭霧水或暗自偷笑？馬蛋是一種登嘉樓糕點的名字，不知道什麽時候開始人人都這樣稱呼它。我也從不詢問這個名稱的由來。。。只記得當時年紀還小的我第一次看見馬蛋的時候，就一直嚷着婆婆問道：『婆婆，馬真的會生蛋啊 ？』，婆婆用開玩笑的口吻説：『會啊！而且還很好吃呢！』。當年的唐人街，每當午後就有一些姐姐或婆婆們提着Bakol或Badang的竹籃子叫賣著各式各樣的糕點，馬蛋就是其中之一。

我是一個念舊的人，時常都會憶起童年在唐人街經歷過的精彩片段，我想這種性格好壞參半吧！曾經讀過一本靈性書籍，書中如此提到《以往的已经過去了，未來的還沒到，當下是個美妙的一刻》。很多時候，幸福明明就在身邊卻總是沒有察覺。其實，只要我們時時刻刻珍惜當下所帶來的美妙時光，又何必為了過往雲煙和未知的未來而煩惱呢？但是人心往往就是如此，常會胡思亂想。。。想從前想未來，然而卻忽略了現在所擁有的一切。

登嘉樓的土生華人都稱它為馬蛋，也有些人叫它煎堆或椰棗。名稱雖然不一樣但材料方面大約相仿。馬蛋的皮是用蕃薯、糯米粉、糖、水和一點油搓成球狀。煎堆的皮則是用糯米粉、澄面粉、糖与熱水燙熟然後搓成。煎堆的餡料是用紅豆或花生，馬蛋的餡料準備過程卻會比較複雜一些些，用料方面也比較多，如新鮮的白椰絲、純正的椰糖、班藍叶還有綠豆粉。綠豆要先炒過然後舂成粉狀後篩過，椰絲加椰糖和班藍叶一起煮後再洒上綠豆粉烹煮至乾，待涼后分成小糰備用。以個人的喜愛，我覺得馬蛋的皮与餡料在調配方面的層次感會比較強，而口感也比較討好。

用皮包好餡料好后再滾上一層的芝麻，然後就可以放到油鍋裡炸。先用小火開始炸再用大火炸至熟。雖然馬蛋的製造過程步驟比較複雜，但吃起來驚喜相對的比較多。

圓圓的馬蛋讓我想起。。。圓緣圈。