馬蛋

不曉得各位看了題目會不會一頭霧水或暗自偷笑？馬蛋是一種登嘉樓糕點的名字，不知道什麽時候開始人人都這樣稱呼它。我也從不詢問這個名稱的由來。。。只記得當時年紀還小的我第一次看見馬蛋的時候，就一直嚷着婆婆問道：『婆婆，馬真的會生蛋啊 ？』，婆婆用開玩笑的口吻説：『會啊！而且還很好吃呢！』。當年的唐人街，每當午後就有一些姐姐或婆婆們提着Bakol或Badang的竹籃子叫賣著各式各樣的糕點，馬蛋就是其中之一。

我是一個念舊的人，時常都會憶起童年在唐人街經歷過的精彩片段，我想這種性格好壞參半吧！曾經讀過一本靈性書籍，書中如此提到《以往的已经過去了，未來的還沒到，當下是個美妙的一刻》。很多時候，幸福明明就在身邊卻總是沒有察覺。其實，只要我們時時刻刻珍惜當下所帶來的美妙時光，又何必為了過往雲煙和未知的未來而煩惱呢？但是人心往往就是如此，常會胡思亂想。。。想從前想未來，然而卻忽略了現在所擁有的一切。

登嘉樓的土生華人都稱它為馬蛋，也有些人叫它煎堆或椰棗。名稱雖然不一樣但材料方面大約相仿。馬蛋的皮是用蕃薯、糯米粉、糖、水和一點油搓成球狀。煎堆的皮則是用糯米粉、澄面粉、糖与熱水燙熟然後搓成。煎堆的餡料是用紅豆或花生，馬蛋的餡料準備過程卻會比較複雜一些些，用料方面也比較多，如新鮮的白椰絲、純正的椰糖、班藍叶還有綠豆粉。綠豆要先炒過然後舂成粉狀後篩過，椰絲加椰糖和班藍叶一起煮後再洒上綠豆粉烹煮至乾，待涼后分成小糰備用。以個人的喜愛，我覺得馬蛋的皮与餡料在調配方面的層次感會比較強，而口感也比較討好。

用皮包好餡料好后再滾上一層的芝麻，然後就可以放到油鍋裡炸。先用小火開始炸再用大火炸至熟。雖然馬蛋的製造過程步驟比較複雜，但吃起來驚喜相對的比較多。

圓圓的馬蛋讓我想起。。。圓緣圈。